Napoli: Napoli è servita, un libro sui luoghi della memoria

Uno scorrevole libro di Giuseppe Crimaldi, Napoli è servita (Gribaudo editore) ci riporta ai luoghi della città miracolosamente rimasti indenni dall’avanzare della modernità. Diviso per capitoli è inoltre inframmezzato da itinerari turistici consigliati e da citazioni di antichi visitatori, oltre a parlare della Napoli milionaria, del colera, del terremoto e del flagello della criminalità. Ma gran parte del volume è dedicata a cantare le lodi di uno delle più famose osterie all’ombra del Vesuvio: Mimì alla ferrovia.

I ristoranti più famosi non si trovano soltanto nella parte più chic della città, come Mergellina o il lungomare, ma alcuni si trovano anche nei pressi della stazione ferroviaria, a piazza Garibaldi, in quel caotico assembramento perenne di giocatori delle tre carte, bancarelle abusive, extra comunitari disperati, spacciatori e prostitute. Infatti a due passi da questo immenso suk, in via Alfonso D’Aragona, da tre generazioni, vi è il regno incontrastato di Mimì alla Ferrovia della famiglia Giugliano. Il locale sorse nell’immediato dopoguerra, quando la famiglia si trasferì a Napoli da Piazzola di Nola per sfuggire alla furia dei tedeschi in ritirata.
Emilio Giugliano riuscì a fittare una vecchia sala di settanta metri quadrati, precedentemente adibita a teatrino delle marionette ed a trasformarla nel corso degli anni in un’osteria ricercata, tempio del gusto e della cucina napoletana, nella quale si sono seduti, a volte a stretto contatto di tavolo, dagli operai dell’Alfa Sud ai presidenti della Repubblica, dagli attori dell’avanspettacolo che recitavano nel vicino teatro Orfeo, i fratelli Maggio, i De Filippo, Totò a personalità della finanza e del jet set, quali Fellini, Agnelli e Schumacher, senza dimenticare tipi poco raccomandabili come Lucky Luciano.
Su questi ultra vip circolano storielle ai limiti della leggenda, come quella che vuole farci credere che il padrone della Fiat mangiasse il suo piatto preferito: pasta e fagioli in cucina o che la celebre scenetta degli spaghetti mangiati con le mani, immortalata nel film Miseria e nobiltà, sia nata tra queste mura un giorno che a Totò fu servito il piatto fumante senza le posate.
Nei primi tempi, segnati dalla diffusa povertà e dalla carenza di generi alimentari, il menù si basava su pochi piatti, tra i quali troneggiavano, richiestissimi, i maccheroni alla poverella, costituiti da bucatini lessi, mescolati con tanto cacio e due uova strapazzate. Oggi invece l’offerta va dai maccheroncelli lardiati, al sartù di riso, il piatto preferito da Berlusconi, il polpo alla luciana, gli spaghetti con le vongole ed i mitici peperoni imbottiti.
L’atmosfera è calda ed ospitale, il rumore accompagna il pasto, perché tutti si concedono il piacere della conversazione, anche se a parlare di più sono i camerieri, che combinazione si chiamano quasi tutti Michele e per distinguerli è necessario dare ad ognuno di loro un nomignolo, per cui abbiamo lo schivo, un affermato arbitro ed il parlone, un attore fallito.
Il cemento che tiene assieme tante persone, in mancanza di un mazzo di carte, è naturalmente il cibo, l’elemento unificatore per eccellenza nella nostra società bulimica e crapulona.
In quei pochi metri quadrati il tempo sembra essersi fermato e l’amore del mangiare assieme, la felicità per un piatto prelibato, il culto dell’amicizia essersi miracolosamente preservati, nonostante l’incombere della civiltà dei fast food e della velocità.
Achille della Ragione